Лучшие рецепты хлеба. Хлеб в домашних условиях: рецепты и секреты приготовления

Рецепты хлеба

Как приготовить хлеб в духовке по пошаговому рецепту. Разные виды хлеба, списки ингредиентов и пошаговое руководство по приготовлению к каждому из них.

1 буханка

50 мин

250 ккал

4.82/5 (11)

Хлеб – это популярнейший продукт, который употребляют в большинстве стран мира. Только что приготовленный хрустящий батон хлеба ароматно пахнет и имеет прекрасный сладковатый вкус. Многие люди не представляют очередной прием пищи без кусочка свежего батона, и не даром. Хлеб отлично утоляет голод, и если добавить несколько кусочков колбасы, то прекрасно подойдет для быстрого перекуса.

Хлебобулочные изделия должны входить в рацион абсолютно всех людей, так как имеют в своем составе исключительно свежие и экологически чистые ингредиенты, много полезных витаминов и минералов. Испечь дома вкусный хлеб в духовке вам помогут наши простые и вкусные рецепты!

Рецепт белого хлеба в духовке

Самым популярным хлебобулочным изделием является белый хлеб. Он очень мягкий, слегка сладковатый и хрустящий. Кроме того, готовить его очень просто, не имея под рукой дорогостоящего инвентаря, затрачивая минимум энергии и времени. Также приготовление хлеба дома заметно сокращает семейный бюджет. Но самое главное – это то, что вы будете на сто процентов уверены в том, что хлеб не имеет абсолютно никаких консервантов и других вредных веществ. Представляю вашему вниманию самый популярный рецепт домашнего хлеба в духовке с фото.

Кухонная техника:

Ингредиенты:

Приступаем к готовке:

Знаете ли вы? Для того чтобы тесто лучше пропеклось, делаем небольшие надрезы на верхней части сформированной буханки.

Видеорецепт

В ролике очень доступно объясняется, как же правильно замешивать тесто и какие хитрости помогут вам сделать мягкое и воздушное тесто.

Рецепт хлеба на кефире в духовке

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 1 буханка хлеба.
Кухонная техника: духовка, разделочная доска, сито.

Ингредиенты:

• 250 мл кефира;
• 3 стакана пшеничной муки;
• 1,5 чайные ложки соды;

• 1,5 чайные ложки соли;
• половина чайной ложки сахара;
• 1 чайная ложечка тмина.

Приготовление:

1. Для начала муку следует просеять через сито, добавить к ней все остальные сухие ингредиенты и перемешать.
2. Постепенно добавлять кефир, одновременно помешивая. Замесить тесто вручную до однородности.
3. Формируем буханку, посыпаем сверху мукой для образования хрустящей корочки и выкладываем на противень со смазанным маслом пергаментом.
4. Предварительно разогреваем духовку до 200°.
5. Ставим в духовку противень и выпекаем на протяжении получаса.

Рецепт хлеба из цельнозерновой муки в духовке

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 1 буханка.
Кухонная техника: духовка, разделочная доска, сито.

Ингредиенты:

• 600 г цельнозерновой муки;
• 240 мл кипяченой воды;
• 3 чайные ложки дрожжей;

• пол чайной ложечки соли;
• 1 чайная ложечка сахара.

Приготовление:

1. Для начала в глубокую миску налить теплую кипяченую воду, в которую следует высыпать дрожжи, соль и сахар. Перемешать и поставить в теплое место на 15 минут.
2. По истечении этого времени добавить в миску 2/3 муки, замесить тесто и снова отставить в теплое место на час.
3. Когда тесто поднялось, следует высыпать в него оставшуюся часть муки, замесить тесто и отставить на 40 минут.
4. После 40 минут тесто поднимется и его можно ставить в разогретую до 180° духовку. Выпекать 40 минут.

Видеорецепт

Как видите, рецепт достаточно прост в исполнении. Для упрощения работы прекрасно подойдет специальный тестомес, как на видео, благодаря которому вы сможете быстро замесить тесто, при этом прикладывая минимум усилий.

Рецепт чесночного хлеба в духовке

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 1 буханка хлеба.
Кухонная техника: духовка, разделочная доска, сито.

Ингредиенты:

• 3 стакана первосортной пшеничной муки;
• 1 стакан теплой кипяченой воды;
• 1 чайная ложечка дрожжей;
• 1 столовая ложечка сахара;

• 1 чайная ложечка соли;
• 8 столовых ложечек растительного масла;
• 60 г масла сливочного;
• 3 зубчика чеснока.

Приготовление:

1. Смешать все сухие компоненты, добавить воду и замешать тесто.
2. Накрыть миску с тестом полотенцем и поставить в теплое место на час.
3. Когда тесто подошло, раскатываем его до толщины 2 см скалкой.
4. Смешиваем сливочное масло с тертым чесноком и наносим на всю поверхность теста.
5. Скручиваем тесто в рулет и надрезаем несколько раз. Отставляем в теплое место на час.
6. Выпекать при 200° 25-30 минут.

Рецепт черного хлеба в духовке

Время приготовления: 1 час
Количество порций: 1 буханка.
Кухонная техника: духовка, разделочная доска, сито.

Ингредиенты:

• 300 г ржаной муки;
• 450 г пшеничной муки;
• 400 мл воды;
• 2 чайные ложечки соли;

• 5 чайных ложек сахара;
• 2 столовые ложечки подсолнечного масла;
• 2 чайные ложечки дрожжей.

Приготовление:

1. В миску налить 200 мл воды, добавить сахар и дрожжи, отставить миску на 25 минут в тепло.
2. Через 25 минут добавьте остаток воды, 2 столовые ложки подсолнечного масла. ржаную муку и ложечку соли. Смешать и добавлять понемногу пшеничную муку. Тесто замешивается, накрывается полотенцем и отправляется в теплое место на час.
3. Когда тесто поднимется, его нужно еще раз замешать и придать желаемую форму. Положить его на смазанный маслом противень.
4. В разогретую предварительно духовку следует поставить форму с тестом, выпекать так 45 минут.

Надеемся, что эти рецепты помогут вам разобраться в приготовлении разных видов хлеба! Если вы хотите приготовить нечто нестандартное и необычное, то рецепт бананового хлеба . прямиком из Калифорнии именно для вас! Если же вы следите за своей фигурой, стараетесь держать себя в хорошей форме, но не представляете свою жизнь без хлеба, то рецепт ржаного хлеба . прекрасно подходит именно для вас. В наш век технологий набирает популярность различная бытовая техника в виде хлебопечек, мультиварок и так далее. Если вы обладаете данными приспособлениями, то рецепт приготовления хлеба в мультиварке . и хлебопечке —Рецепт хлеба в хлебопечке.—достойны вашего внимания.

Делитесь своими впечатлениями от приготовления хлеба по данным рецептам, предлагайте свои вариации и доработки! Приятного аппетита!

Вконтакте

По мнению Ришара Бертине (французского пекаря и автора бестселлеров о том, как испечь хлеб своими руками), выпечка – искусство сродни виноделию. Вкус хлеба может и должен быть изысканным, утонченным и разнообразным. Стоит освоить простую технологию и потратить немного времени на кухне, чтобы ощутить истинный вкус и аромат самой основы жизни.

Пшеничный дрожжевой хлеб в духовке

Рецепт с использованием живых дрожжей самый простой и понятный. С него любой может начать эксперименты с домашним хлебопечением.

Для одного каравая нужно:

• 600 г пшеничной муки;
• 12 г прессованных дрожжей;
• 12 г соли;
• 300 мл воды.

Количество воды указано для подового хлеба, который выпекается на противне. Если будет использоваться форма, можно добавить еще 100 – 150 мл. Тесто получится более липким и пластичным, зато хлеб будет пышным и воздушным.

Чтобы тесто хорошо поднялось, все продукты должны быть теплыми, а мука обязательно просеянной.

1. Дрожжи раскрошить и растереть с мукой. Добавить соль и влить в муку воду.
2. Тщательно вымесить. При замесе тесто насыщается воздухом. Массу вытягивают, складывают пополам и прокатывают по столу без нажима. Постепенно тесто перестает липнуть к рукам, становится гладким и блестящим.
3. На 1 – 1,5 ч поместить в тепло для расстойки. Идеальные условия можно создать в духовке. Не включая подогрев, на средний уровень установить противень с тестом или форму на решетке. На дно духовки поставить миску с кипятком. Для активной жизнедеятельности дрожжей нужна температура не менее 35 – 38⁰С. Горячая вода не только поддержит температуру, но создаст необходимую влажность на поверхности теста, и корочка у хлеба не подгорит.
4. Масса должна увеличиться в объеме в два раза.
5. Разогреть духовку, форму поместить на средний уровень и выпекать хлеб при 200ºС в течение 40 минут.
6. Остужать в льняном полотенце на решетке.

Часто возникает вопрос, почему крошится хлеб, приготовленный в домашних условиях.

Причины всего две:

• Несбалансированный рецепт: избыток дрожжей, недостаток воды или жира нарушают структуру теста.
• Некачественная мука с низким содержанием глютена не позволяет замесить достаточно эластичное тесто. Нити клейковины должны удерживать внутри замешанной массы воздух, за счет которого поднимается хлеб. Если клейковины мало, невозможно добиться правильной структуры теста.

Домашний хлеб на сухих дрожжах

Если в рецепте указаны живые дрожжи, их можно смело заменить на сухие, взяв в два раза меньший вес.

Для пшеничного хлеба:

• 400 г муки;
• 280 мл воды;
• 6 г сухих дрожжей;
• 10 г соли.

Тесто будет долго липнуть к рукам, но подпылять доску мукой не нужно. В противном случае, тесто вберет в себя излишек муки и получится «тяжелым».

Поверхность для замеса и руки можно смазать растительным маслом. Это облегчит и ускорит работу.

1. Сухие дрожжи распустить в теплой воде.
2. В муке сделать ямку, влить туда воду и всыпать соль.
3. Аккуратно перемешать, понемногу вбирая всю муку.
4. Образовавшуюся липкую массу перенести на стол для замеса. Ком теста формируют быстро, пока дрожжи не начали работать. Достаточно 10 – 15 минут, чтобы добиться приятной эластичности.
5. На 1 – 1,5 часа тесто нужно поместить в теплое место.
6. Когда оно увеличится в два раза, следует слегка обмять его, сформировать шар и заложить в смазанную форму. Он должен занимать не более трети от объема формы, чтобы было достаточно места для поднявшегося хлеба.
7. Выпекать хлеб при 200ºС в течение 40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
8. Остужать на решетке под полотенцем. Если корка слишком жесткая, полотенце слегка смочить водой.

Как вырастить закваску

В домашних условиях испечь хлеб лучше на закваске. В ней происходит не дрожжевое брожение, а молочнокислое, хотя дрожжи тоже присутствуют. Кислоты, содержащиеся в закваске, придают хлебу насыщенный, богатый вкус, а также защищают его от плесени, что позволяет хранить такую выпечку в разы дольше, чем опарную дрожжевую. Закваску выращивают разными способами, делают ее жидкой или похожей на тесто. В любом случае, она может жить годами, при условии правильного ухода.

Самый простой рецепт:

• 100 г муки;
• 100 мл воды 28 – 30ºС.

Лучше всего закваска удается из цельнозерновой муки. Для ржаного хлеба ее готовят из ржаной, для пшеничного – из пшеничной. Можно использовать также смесь из двух видов.

Готовят закваску в емкости с неплотно прикрытой крышкой или под несколькими слоями марли, чтобы она не задохнулась и не отсырела. На указанное количество продуктов потребуется емкость около трех литров, так как закваска сильно поднимется.

1. Ингредиенты соединяют. Получается жидкая, как сметана, смесь.
2. Ее накрывают и убирают в тепло. Оптимальная температура 24 – 27ºС.
3. В течение недели ежедневно вносят подкормку из такого же количества муки и воды. Тщательно перемешивают всю массу.
4. Первые два дня закваска «отдает» уксусом. Если процесс идет успешно, на 3 – 4 день запах станет приятным, кисло-хлебным. Появление на закваске «корочки» – тоже благоприятный признак. Пшеничная закваска подходит гораздо сильнее, чем ржаная, и по консистенции она намного мягче.
5. На 5 день закваска еще молодая, но ее уже можно использовать в тесто.
6. На 7 день она полностью готова и хорошо поднимет хлеб. Часть ее можно использовать для выпечки, а материнскую закваску убрать в холодильник.

Закваска, в которой бродит большое количество сахаров, готовится гораздо быстрее.

Ингредиенты:

• 100 г изюма;
• 200 г муки;
• 15 г сахара;
• 250 мл теплой воды.

Емкость для закваски должна быть не менее 1 л. Изюм замочить на полчаса и процедить воду. Добавить в нее сахар, муку и поставить в тепло под марлю на два дня. На третий день ее можно использовать.

Для густой закваски по рецепту Ришара Бертине потребуются:

• 150 мл теплой воды;
• 20 г жидкого меда;
• 150 г пшеничной муки;
• 50 г ржаной муки.

Заготовка смешивается в глубокой емкости. Неплотно закрывается крышкой и на 2 дня помещается в тепло.

Для первой подкормки:

• 280 г пшеничной муки;
• 30 г ржаной муки;
• 150 г воды.

Через сутки готовится материнская закваска:

• 200 г стартера (заготовки);
• 200 мл теплой воды;
• 400 г пшеничной муки.

В течение 12 часов закваска подходит в тепле и еще 10 часов зреет при 7ºС. После этого ее можно использовать для выпечки особенно пышного хлеба.

Закваску, приготовленную любым способом, подкармливают смесью муки и воды раз в неделю или всякий раз, когда выпекается хлеб. Таким образом поддерживают жизнедеятельность бродящих бактерий и возмещают использованный объем.

Как испечь на закваске

Чтобы испечь ржаной хлеб на закваске потребуется:

• 500 г ржаной муки;
• 210 г воды;
• 160 г закваски;
• 50 г растительного масла;
• 20 г сахара;
• 10 г соли.

Для придания аромата можно добавить 20 г тмина или 3 – 4 г солода. Понизить кислотность теста можно, заменив треть ржаной муки на пшеничную.

Сначала готовят опару для теста.

1. Материнскую закваску, муку и воду в равной пропорции (по 160 г) смешивают в глубокой посуде. Все ингредиенты теплые, до 40ºС.
2. Под пленкой опара подходит в тепле 3 – 4 часа. Зрелая закваска поднимет тесто в два раза быстрее, чем молодая.

Когда опара увеличится в два раза, можно готовить тесто для хлеба.

1. В опару понемногу вмешивают оставшуюся муку, соль, сахар, масло и, по желанию, добавки. Солод предварительно разводят в горячей, около 70ºС, воде. Получается мягкое и очень липкое тесто.
2. В ржаной муке нет клейковины, поэтому нет смысла долго его месить. Достаточно собрать всю муку в однородную смесь без комочков. Важно не выбить образовавшиеся пузырьки воздуха из полученной мягкой массы.
3. Края теста слегка подворачивают к середине, защипывают и формируют колобок теста, который сразу помещают в смазанную форму. После этого заготовке необходима расстойка в тепле не менее 3 – 4 часов.
4. Перед тем как поставить заготовку в духовку, поверхность теста нужно обильно сбрызнуть водой из пульверизатора. Благодаря этой хитрости, корочка хлеба не пережжется.
5. Выпекать первые 10 минут при 250ºС, потом убавить жар до 200ºС и выпекать еще 40 минут.
6. Оставить готовый хлеб на 10 минут в теплой духовке без нагрева и потом остудить в полотенце.

На кефире без дрожжей

Правильнее назвать такой хлеб содовым, так как именно сода является разрыхлителем. При контакте с молочной кислотой, она образует углекислый газ, который поднимает тесто и делает хлеб пышным и мягким.

Вид кисломолочного продукта играет не самую главную роль. Можно использовать йогурт, жидкую сметану или ряженку, поменяется только содержание жиров в хлебе.

Муку в этом рецепте тоже можно использовать любую: пшеничную, ржаную или их смесь.

На один каравай подготовьте:

• 350 мл кефира;
• 400 г муки;
• 15 г соды;
• 10 г соли.

В тесто можно добавить сахар или мед, тмин, кориандр, прованские травы, ложку соевого соуса или еще что-нибудь по вкусу.

1. Отдельно смешивают сухие ингредиенты. В муку выливают теплый кефир.
2. Замешивают тесто и формируют из него шар. Делают это быстро, так как реакция окисления уже идет. Активный замес только разрушает образовавшиеся пузырьки газа.
3. Заготовку помещают на смазанный противень. На поверхности делают продольные и поперечные надрезы, глубиной 1 – 1,5 см. Так хлеб лучше пропечется и внешний вид каравая получится очень эффектным.
4. Выпекают содовый, или бездрожжевой, хлеб при 200ºС не менее 40 – 45 минут.

С семенами льна и тмина

Домашний хлеб часто выпекают со всевозможными добавками, экспериментируя или воссоздавая старинные, традиционные рецепты. Многие ингредиенты не только улучшают вкус хлеба, но и повышают его полезные свойства.

Например, состав самого полезного ржаного хлеба на закваске можно обогатить семенами льна и тмина. В них содержится железо, кальций, калий и витамины группы В, незаменимые омега-3 и -6 жирные кислоты.

Для теста на стандартную форму:

• 340 г ржаной муки;
• 160 г пшеничной цельнозерновой муки;
• 500 г ржаной закваски;
• 15 г соли;
• 20 г ржаного ферментированного солода;
• 40 г нерафинированного растительного масла;
• 30 г меда;
• 4 столовые ложки льняного семени;
• 2 столовые ложки тмина;
• 4 столовые ложки очищенных семян подсолнечника;
• 500 мл воды.

Хлеб получится плотным и тяжелым. Вес готовой буханки около 1,4 кг. Такой хлеб очень сытный, не крошится, нарезается тонкими ломтиками.

1. В теплой воде развести мед и закваску. Отдельно смешать сухие ингредиенты, оставив одну ложку тмина для посыпки.
2. Вылить жидкость в мучную смесь, перемешать вязкое тесто ложкой и переложить в смазанную форму так, чтобы не образовались пустоты. Верх разгладить мокрой ложкой. Для подового хлеба количество воды нужно убавить, чтобы тесто не растеклось.
3. На расстойку понадобится от 1,5 до 3 часов, в течение которых тесто должно подняться в 1,5 – 2 раза.
4. Заготовку сбрызнуть водой, посыпать тмином и поставить в разогретую до 250ºС духовку. Выпекать в течение часа, каждые 15 минут понижая температуру на 20 – 30ºС.
5. Готовый хлеб еще раз сбрызнуть водой и несколько часов медленно остужать в полотенце.

Как испечь батон к чаю

Нежный молочный батон замешивается и формируется особым способом, так, чтобы мякиш получался пористым и легким.

Ингредиенты самые простые:

• 450 г пшеничной муки;
• 250 мл молока;
• 6 г соли;
• 18 г сахара;
• 4 г сухих дрожжей;
• 40 г растительного масла.

Молоко должно быть теплым, не менее 40ºС.

1. Чтобы облегчить замес теста, сухие и жидкие ингредиенты смешивают по отдельности.
2. Жидкость вливают в мучную смесь. Сначала тесто слегка влажное, податливое, но с ощутимыми комочками. Нужно немного подержать его под пленкой – тогда клейковина начнет размягчаться и работать с тестом станет гораздо легче.
3. Замешивать тесто нужно активно, тщательно, пока оно не станет гладким и эластичным. Дрожжи еще не работают, воздуха в тесте нет, поэтому можно сдавливать и прокатывать его со всей силой.
4. Тесто помещают на расстойку на 1 час. Можно делать это в нагретой до 40ºС духовке.
5. Масса делится пополам, из нее получится два батона. Каждую половину раскатать скалкой в прямоугольник толщиной 1,5 см.
6. Скатать неплотные рулеты и защипать край. Швом вниз поместить на смазанный противень.
7. Сделать надрезы и снова оставить для расстойки на 40 – 60 минут.
8. Сверху заготовки смазать взбитым яйцом для образования яркой глянцевой корочки.
9. Выпекать в разогретой духовке 25 минут при 200ºС и еще 5 – 10 минут при 170⁰С.

Домашний бородинский хлеб

Классический вкус можно получить, только следуя рецептуре по ГОСТу. Ни один адаптированный быстрый рецепт не позволит добиться богатого пикантного вкуса бородинского заварного хлеба.

На первом этапе готовят «заварку»:

• 30 г ржаного ферментированного солода;
• 40 г молотого кориандра;
• 60 г ржаной обдирной муки;
• 300 мл кипятка.

Кипяток не должен быть крутым, достаточно 90 – 95ºС.

1. В процессе перемешивания смесь остывает до 60ºС. В нее добавляют еще 30 г муки.
2. Заварку оставляют осахариться в теплом месте на 2 часа.

Важно вносить муку частями, чтобы сохранить в ней ферменты, которые способны дробить крахмал на простые сахара. Они обеспечат качественную работу закваски. Помимо этого, в процессе заваривания настаиваются специи и солод, что сильно влияет на вкус хлеба.

Для приготовления опары потребуется:

• 370 г заварки;
• 90 г ржаной зрелой закваски;
• 190 г ржаной муки.

Опара подходит 4 часа при 28 – 30ºС.

Для теста на одну буханку нужно:

• вся опара;
• 100 мл воды;
• 30 г сахара;
• 5 г соли;
• 20 г темной патоки;
• 100 г ржаной муки;
• 75 г пшеничной муки 2 сорта.

Патока придаст хлебу цвет, аромат и позволит дольше сохранять свежесть. Можно заменить ее равным количеством меда.

1. В воде размешивают патоку, соль и сахар. Этой жидкостью разводят опару и добавляют в нее муку.
2. Тесто получается очень липкое, как теплый пластилин. Ему нужно постоять в тепле 1,5 – 2 часа для ферментации.
3. Еще около двух часов тесто расстаивается в форме. Выкладывают его ложкой, плотно, без пустот. Поверхность разглаживают.
4. Когда объем массы увеличится в 1,5 раза, поверхность сбрызгивают водой, посыпают зернами тмина и кориандра. Помещают в разогретую духовку.
5. Выпекают в течение часа. Первые 10 минут при 250ºС, еще 10 минут при 230ºС и до готовности при 200ºС.
6. Разрезать заварной хлеб можно не раньше, чем через 6 часов после выпекания, чтобы мякиш не слипался при нарезке.

Продукты:

• 460 г муки;
• 360 г воды;
• 4 г дрожжей;
• 10 г соли.

Полученного теста хватит на два каравая. Если планируется выпечь только один, остальное тесто можно хранить в холодильнике до двух недель.

Начать подготовку теста лучше накануне выпечки.

1. Дрожжи и соль развести в теплой воде. Вылить жидкость в муку. Перемешать лопаткой. Тесто получится очень-очень липкое, его даже нельзя собрать руками в один ком.
2. Оставить его в тепле под крышкой на 2 часа. За это время тесто подойдет, наполнится пузырьками воздуха.
3. Теперь, не перемешивая, его следует убрать в холодильник для созревания на 13 – 20 часов. Время зависит от качества муки, содержания в ней клейковины. Чем больше глютена, тем быстрее тесто созреет. После холодильника оно абсолютно эластичное и не липнет к рукам.
4. Подпылить доску мукой и выложить тесто двумя частями для согревания на 2 часа. При формировании караваев тесто не нужно месить, сдавливать или сворачивать. На этом этапе важно сохранить его пористую структуру.
5. Нагреть духовку до 230ºС. Заготовки переложить на противень и поставить на среднюю решетку.
6. На нижнюю решетку определить противень с горячей водой для образования пара.
7. Выпекать 25 – 30 минут до образования румяной корочки.
8. Хлеб должен получится пышный, мякиш будет с крупными порами. Чтобы он не слипся при нарезке, каравай остужают в полотенце.

Ржаной хлеб в хлебопечке

Современные кухонные девайсы позволяют значительно упростить и автоматизировать процесс выпекания хлеба. Чтобы приготовить его в хлебопечке, важно точно соблюдать пропорции при загрузке ингредиентов. Остальное сделает «умная» машина.

На один ржаной каравай потребуется:

• 220 мл воды;
• 150 г ржаной муки;
• 200 г пшеничной муки;
• 1 флакон готовой закваски;
• 20 г солода;
• 12 г сахара;
• 12 г соли.

Воду можно использовать комнатной температуры.

1. Все ингредиенты, не смешивая, поместить в форму хлебопечки.
2. Выбрать режим для выпекания ржаного хлеба.
3. Указать вес. Из этого количества продуктов получится каравай на 750 г.
4. Указать желаемый цвет корочки.
5. За тем, как формируется тесто, лучше проследить. Иногда приходится добавлять немного муки или воды «на глаз».
6. Во время расстойки теста и выпечки крышку не открывают, чтобы не нарушить температурный режим.
7. О готовности оповещает звуковой сигнал.
8. Осталось вынуть каравай и остудить его на решетке, завернув в полотенце.

Простой рецепт в мультиварке

Чтобы испечь хлеб в мультиварке, тесто придется замесить самостоятельно, а соблюдение режимов расстойки и выпечки можно доверить технике.

Ингредиенты для пшеничного дрожжевого хлеба:

• 400 г муки;
• 250 г теплого молока;
• 12 г соли;
• 12 г сахара;
• 5 г сухих дрожжей;
• 40 г растительного масла.

В мультиварке можно добиться красивой хрустящей корочки, если подобрать оптимальные режимы работы и время приготовления.

1. Тщательно замесить тесто и подержать его в тепле около получаса.
2. Обмять и поместить в чашу мультиварки, включив «Подогрев» на 10 минут.
3. Затем следует организовать тесту полчаса покоя, после чего активировать режим «Выпечка» (150ºС) на полчаса.
4. Хлеб нужно перевернуть, чтобы корочка образовалась с обеих сторон, и подержать его в чаше еще полчаса в том же режиме.
5. Готовый хлеб остудить на решетке.

Домашний хлеб – настоящее произведение кулинарного искусства. Освоив технологию его приготовления однажды, вы вряд ли вернётесь к магазинному продукту и будете радовать домашних, и удивлять гостей всё новыми вариантами вкусной, полезной и невероятно ароматной выпечки.

Что может быть лучше, чем мягкий, вкусный и ароматный хлеб? Только домашний хлеб. Но сегодня, в силу многих обстоятельств, большинство хозяюшек предпочитают покупать хлебушек в магазине, совершенно забыв о том, что приготовленный хлеб в домашних условиях намного полезнее и вкуснее. Выпечка хлеба процесс не очень простой и быстрый, скажите вы? Однако это абсолютно не так. Благодаря тому, что в данной подкатегории подобраны самые простые и аппетитные рецепты выпечки домашнего хлеба, вы не только узнаете, как приготовить хлеб, но и убедитесь в том, что приготовление хлеба не занимает много времени и сил. Кроме того, рецепты выпечки домашнего хлеба позволят вам подобрать хлеб на любой вкус и пожелания. Рецепты домашнего хлеба, которые можно готовить как на каждый день, так и к праздничному застолью. К примеру, вкусный хлеб с куркумой и домашний ржаной хлеб отлично подойдут к блюдам ежедневного рациона, а итальянский чесночный хлеб в хлебопечке или пасхальный хлеб Казатьелло прекрасно дополнят праздничный стол. Все эти рецепты вы сможете найти в этом разделе и поражать родных ароматным свежеиспеченным хлебом с хрустящей корочкой. Также здесь вы сможете найти рецепты, как быстро и просто приготовить хлеб в мультиварке, хлеб в духовке и хлеб в хлебопечке. К примеру, домашний хлеб в хлебопечке готовится достаточно просто, без приложения особых усилий, ведь хлебопечки значительно упрощают процесс выпечки из дрожжевого теста, которое довольно мучительно делать вручную. Вот, теперь вы знаете, как испечь хлеб самостоятельно в домашних условиях. И поверьте, от съеденного кусочка домашнего хлеба вы и ваши домочадцы получат массу удовольствия. Ведь хлеб – это не только основа стола, но и символ благополучия и гостеприимства.

22.03.2018

Диетический хлеб в микроволновке

Ингредиенты: овсяный отрубь, яйцо, йогурт, сода, лимонный сок, соль

Всего 7 минут вы потратите на приготовление вкусного диетического хлеба в микроволновке. Этот рецепт по Дюкану я часто использую.

Ингредиенты:

- 4 ст.л. овсяные отруби,
- 2 яйца,
- 2 ст.л. йогурта,
- пол ч.л. соды,
- 1 ч.л. лимонного сока,
- щепотка соли.

22.03.2018

Хлеб на кефире без дрожжей

Ингредиенты: кефир, мука, сода, соль, растительное масло

Для тех, кто не умеет выпекать хлеб в домашних условиях, но очень хочет этому научиться, предлагаем простой и проверенный рецепт. Попробуйте испечь хлеб без дрожжей. Получается он очень вкусным!

Продукты для рецепта:
- стакан кефира,
- мука пшеничная - 350 г,
- сода - 1 чайн. ложка,
- соль - 1 чайн. ложка,
- 1 ч. л. растительного масла для смазывания.

18.03.2018

Цельнозерновой хлеб с отрубями в хлебопечке

Ингредиенты: вода, соль, сахар, масло, мука, отруби, семя льна, желток

Сегодня мы будем печь очень вкусный и полезный хлеб из цельнозерновой муки с отрубями в хлебопечке. Весь процесс приготовления я детально для вас описала.

Ингредиенты:

- 540 мл. воды,
- 1 ст.л. соли,
- пол ст.л. сахара,
- 3 ст.л. масла растительного,
- 800 грамм муки цельнозерновой,
- 4 ст.л. отрубей овсяных,
- 3 ст.л. семян льна,
- 1 куриный желток.

09.03.2018

Бездрожжевой хлеб без закваски

Ингредиенты: кефир, мука, сода, соль, сахар, специя, масло

Вкусный хлеб - не обязательно хлеб на закваске или на дрожжах. Даже на простом кефире можно испечь замечательный домашний хлеб, который непременно понравится всем - и взрослым, и детям.

Ингредиенты:
- 200 мл кефира;
- 150 гр цельнозерновой муки;
- 100 гр пшеничной муки;
- 1 ч.л. соды;
- 1 ч.л. соли;
- 1 щепотка сахара;
- специи по вкусу;
- масло растительное - для смазывания формы.

05.03.2018

Чиабатта в домашних условиях в духовке

Ингредиенты: вода, соль, дрожжи, мука

Сегодня я научу вас печь чиабатту - очень вкусный домашний хлеб. Рецепт приготовления очень простой и достаточно быстрый.

Ингредиенты:

- 330 мл. воды,
- 1 ч.л. соли,
- 1 грамм дрожжей сухих,
- 430 грамм муки.

24.01.2018

Хлеб с отрубями в хлебопечке

Ингредиенты: вода, мука, отрубь, дрожжи,молоко, масло, сахар, соль

Сегодня я научу вас в хлебопечке печь этот очень вкусный и полезный хлеб с отрубями. Рецепт приготовления я детально для вас описала.

Ингредиенты:

- вода - 150 мл.,
- мука - 320 грамм,
- отруби - 50 грамм,
- молоко - 3 ст.л.,
- растительное масло - 2 ст.л.,
- сахар - 1 ст.л.,
- соль - пол ч.л.

06.01.2018

Диетический хлеб в домашних условиях в духовке

Ингредиенты: кефир, мука, солод, сода, пекарский порошок, семя льна, кунжут, семечка, имбирь, морковь, приправа, соль, масло

В обычной духовке вы сможете испечь этот очень вкусный диетический хлеб. Рецепт приготовления я подробно для вас описала.

Ингредиенты:

- 200 мл. кефира;
- 150 грамм муки пшеничной;
- 130 грамм муки ржаной;
- 60 грамм солода ржаного;
- 3 грамма соды;
- 4 грамма пекарского порошка;
- 15 грамм семян льна;
- 10 грамм тыквенных семечек;
- 10 грамм кунжута;
- 10 грамм семечек подсолнуха;
- 4 грамма молотого имбиря;
- 8 грамм сушеной моркови;
- паприка;
- морская соль;
- масло растительное.

28.12.2017

Ржаной хлеб в хлебопечке

Ингредиенты: вода, мука, сахар, соль, дрожжи, молоко, масло

Если вы хотите питаться правильно, тогда предлагаю вам самостоятельно готовить такой очень вкусный и полезный ржаной хлеб в хлебопечке.

Ингредиенты:

- вода - 180 мл.,
- пшеничная мука - 200 грамм,
- ржаная мука - 150 грамм,
- сахар - 1 ст.л.,
- соль - пол ч.л.,
- сухие дрожжи - полторы ч.л.,
- сухое молоко - 2 ст.л.,
- растительное масло - 3 ст.л.

15.12.2017

Простой хлеб за ночь без замеса теста

Ингредиенты: пшеничная мука, прессованные дрожжи, сахар, соль, вода

Если у вас совсем нет времени, но вы хотите побаловать родных домашним хлебом, вам поможет в этом рецепт ночного хлеба. Он легко делается - даже без замеса, всегда получается и радует окружающих ароматом и обалденным вкусом!

Ингредиенты:
- мука пшеничная - 450 мл;
- прессованные дрожжи - 17 гр;
- сахар - 2 ч.л.;
- соль - 1 ч.л.;
- вода - 300 мл.

01.12.2017

Дрожжевой хлеб из тыквы на молоке

Ингредиенты: тыква, молоко, дрожжи, сахар, соль, мука

Необычайно нежный и ароматный хлеб с тыквой радует глаз и поднимает настроение. Его веселый солнечный окрас особенно нравится маленьким гурманам, поэтому можете смело печь его и радовать свою малышню. Они будут от тыквенного хлеба без ума.

Ингредиенты:
- 150-250 г. тыквы;
- 250 мл. молока;
- 1 ч. л. дрожжей;
- 1 ст. л. сахара;
- ½ ч. л. соли;
- 400-550 г. муки пшеничной.

25.09.2017

Фокачча классическая с прованскими травами

Ингредиенты: сыворотка молочная, сахар, дрожжи, мука, соль, вода, масло оливковое, специи

Без хлеба не представляете еду? А вы попробуйте заменить хлеб на фокаччу. Уверяем вас, что эта вкуснейшая лепешка в вашем доме не будет переводится.

Для фокаччи понадобится:
для опары:
- стакан молочной сыворотки;
- 30 г сахара;
- 10 г дрожжей;
- 120 г муки;
тесто:
- 250 г муки;
- 20 г соли;
- 50 мл воды;
- 3 ст. ложки оливкового масла;
- 1/2 ч. ложки тимьяна;
- 1/2 ч. ложки розмарина;
- 1/2 ч. ложки базилика.

05.09.2017

Закваска для выпечки хлеба

Ингредиенты: мука ржаная, вода

Предлагаем рецепт вечной закваски для выпечки самого вкусного и ароматного хлеба. Неоспоримым преимуществом этой заготовки является то, что она может храниться вечно, не теряя свои качества. Главным условием для этого будет постоянная и своевременная подкормка. Природными дрожжами в этой закваске выступают живые организмы.

Ингредиенты:

- ржаная мука;
- вода.

13.08.2017

Лепешки на кефире

Ингредиенты: мука, кефир, яйцо, масло, соль, сода, пекарский порошок

Сегодня я предлагаю вам приготовить эти очень вкусные, сытные и быстрые в приготовлении жареные на сковороде лепешки на кефире.

Ингредиенты:

- 350 грамм муки пшеничной;
- 170 грамм кефира;
- 1 яйцо куриное;
- 30 мл. подсолнечного масла;
- соль;
- пищевая сода;
- пекарский порошок.

06.05.2017

Сметанные лепешки в духовке без дрожжей

Ингредиенты: сметана, яйца, мука, сахар, соль, сода, сливочное масло

Отличной альтернативой хлебу могут стать сметанные лепешки - на тесте без дрожжей. Готовятся они в духовке и выходят такими аппетитными,что обязательно хочется попробовать! А потом, оценив их вкус, взять еще и еще..
Ингредиенты:
- 200 гр жирной сметаны;
- 1 яйцо;
- 550-600 гр муки пшеничной;
- 1,5 ч.л. сахара;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ч.л. соды;
- 40 гр сливочного масла.

02.05.2017

Пшеничный батон с семенами льна

Ингредиенты: мука, вода, сахар, дрожжи, масло, семя льна, соль

Если вы думаете, что выпечка хлеба в домашних условиях - это невероятно сложно, то наш сегодняшний рецепт вас в этом точно разубедит. Давайте сегодня вместе испечем в духовке нарезной батон из пшеничной муки - вы сами увидите, как это легко!
Ингредиенты:
Для опары:
- 170 гр пшеничной муки;
- 250 мл теплой воды;
- 1 ст.л. сахара;
- 10 гр дрожжей.

Для теста:
- 260 гр пшеничной муки;
- 3 ст.л. оливкового или другого растительного масла;
- 2 ст.л. семян льна;
- 1 ч.л. соли.

14.04.2017

Кулич в хлебопечке: простой и вкусный

Ингредиенты: яйца, мука, молоко, соль, сахар, масло сливочное, ванильный сахар, дрожжи сухие, корица, коньяк, изюм, пудра сахарная, лимонный сок

Для того чтобы есть свежую выпечку и не стоять возле плиты, сегодня многие хозяйки пользуются хлебопечкой – это экономит время и многие с этим согласятся.Особенно выручает хлебопечь во время праздников, когда нужно успеть в доме с уборкой и готовкой. Вкусный кулич к Светлому празднику – это просто, тем более, что всего-то, надо заложить ингредиенты, а «умная» печь позаботится о том что бы всё испеклось в срок. Вот всё, что нам нужно для закладки в печь:

Продукты:

- яйца средних размеров – 3 шт.;
- мука высший сорт – около 400 г.;
- дрожжи сухие – 3 ч. л.;
- молоко – 170 мл;
- соль - 0,5½ ч. л.;
- сахарный-песок – 7 ст. л.;
- ванильный сахар – 1,5 гр.;
- изюм – 100 г.;
- масло сливочное – 2,5 ст. л.;
- корица – 0,5 - 1 ч.л.;
- коньяк – 60 мл;

для глазури:

- пудра сахарная – 50 - 60 г.;
- яичный белок – 1 шт.;
- лимонный сок – 2 - 3 капли.

Хлеб . Хлеб - один из самых популярных продуктов питания, имеет многовековую историю.

В разных странах хлеб получил разные названия. Как только его ни называют – каравай, лаваш, пита, тортилья, багет, маца и т.д.

Основные компоненты хлеба – это мука и вода. Чаще всего используется ржаная и пшеничная мука, также хлеб пекут из ячменной, кукурузной и других видов муки. В хлеб можно добавлять дрожжи или разрыхлитель, соль. Добавками «на любителя» являются орехи, изюм, курага, кунжут, мак, тмин и т.д.

С появлением в продаже хлебопечек многие хозяйки приобрели эти агрегаты и пекут ароматный пышный хлеб дома. Вопреки расхожему мнению о том, что «много возни», выпечка хлеба – не такая уж сложная задача. По крайней мере, испечь хлеб проще, чем наделать пельменей, а последних не пугается даже молодая хозяйка.

Итак, для выпечки обычного хлеба вам потребуется пшеничная мука (лучше взять муку высшего сорта), дрожжи, соль и вода. Если вы хотите ржаного хлеба, то помните, что брать ржаную муку в чистом виде не рекомендуется, поскольку тесто не поднимется. Разочаровать могут и эксперименты с заквасками – гораздо надежнее взять обычные дрожжи. Самая распространенная ошибка в выпечке хлеба – это разводить дрожжи кипятком. Использовать нужно только теплую воду.

Чтобы вымесить тесто, потребуется максимум 10 минут, а не два часа, как думают очень многие. Впрочем, необязательно вымешивать самому – поищите эту функцию в кухонном комбайне. После машины рекомендуется помесить тесто вручную еще пару минут – для закрепления результата.

Не стоит постоянно добавлять в тесто муку «чтобы не прилипало». Тесту просто не хватает воздуха – эту проблему легко решит вымешивание. После замеса тесто должно «дойти». Для этого его нужно поместить на пару часов в теплое место, где нет сквозняка.

Затем тесто обминают, чтобы «выгнать» углекислый газ, который образовался во время брожжения. Но долго делать это не нужно – тесто потеряет пышность.

Обмятое тесто остается разделить на порции и придать ему форму. Проще всего это сделать при помощи формы для выпечки. Так вы можете быть уверены, что тесто не растечется. Затем тесто вновь ставят в теплое место минут на 40-50. Спустя 20 минут аккуратно надавите на тесто – след должен полностью исчезнуть. Это показатель того, что он поднялся.

Украсить хлеб можно насечками, которые можно сделать острым ножом. К слову, это не только декоративная мера. Насечки позволяют контролировать форму и предотвратить появление трещин.

Хлеб нужно ставить в горячую духовку, которую следует заранее разогреть до 250-260ºС. Во время выпекания не стоит постоянно открывать духовку – холод плохо действует на хлеб.

Готовность хлеба определяют по стуку – пустой звук говорит о том, что хлеб можно доставать. Впрочем, это вам подскажет и неповторимый аромат. Впрочем, торопиться не стоит - хлеб лучше пробовать чуть остывшим.

Свежий домашний хлеб можно есть даже без добавок. А можно комбинировать с любыми продуктами – например, сделать бутерброды с сыром и сливочным маслом или более основательные – с курицей или колбасой. Ну, а кому-то по душе сладкие варианты – намазать сверху мед, мармелад, варенье, шоколадное масло и т.д.

Пышный, с хрустящей корочкой хлеб, испеченный умелой хозяйкой, никогда не сравнится с хлебом, изготовленным на хлебозаводе. Вы можете испечь замечательный хлеб и булочки в духовке электрической или газовой плиты, в микроволновой печи, а если у вас есть хлебопечка, то вы всегда будете обеспечены вкусным и ароматным свежим хлебом !

РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА ДЛЯ ДУХОВКИ

Как выпекать хлеб в духовке

Вкусный и ароматный хлеб можно испечь не только в русской печи или хлебопечке, но и в обычной духовке. Выпечка домашнего хлеба — не слишком сложное занятие и вполне доступно новичкам. Необходимо только строго придерживаться последовательности операций и соблюдать температурный режим.

Ингредиенты: 2 кг муки; 300 мл воды или сыворотки; 20 г дрожжей прессованных; 0,5 ч.л. соли.

Инструкция:
1. Просейте муку. Для закваски смешайте муку, дрожжи, соль и теплую воду или сыворотку. Температура воды или сыворотки не должна перевешать 40°, иначе это убьет закваску. Оставьте закваску для брожения в течение пары часов. Затем добавьте остальную муку и замесите тесто. Если печете хлеб из пшеничной муки, вымешивайте тесто тщательно, минут 20 вручную или 7-10 минут в кухонном комбайне. Тесто из ржаной муки долго месить не надо, такая мука не образует клейковину, достаточно перемешать тесто и поставить его отдыхать.

2. Когда тесто подойдет, немного его помните и разделите на две части. Выложите в смазанные маслом высокие формы и дайте подняться. Поставьте в духовой шкаф на 10 минут при температуре 180°, затем увеличьте температуру до 200-250°. Выпекайте хлеб 30-40 минут. В процессе выпекания не открывайте духовой шкаф, иначе качество хлеба может ухудшиться. Чтобы проверить готовность, постучите по низу хлеба — должен быть звук, как будто внутри пусто.

3. Если хотите блестящую корочку, слегка побрызгайте хлеб водой и остудите его на решетке, накрыв полотенцем. Если же хотите мягкую корочку, сразу после выпечки накройте хлеб влажным полотенцем на 20 минут.

4. Пшеничный хлеб особенно вкусен, будучи свежим, а ржаной — на следующий день. Храните домашний хлеб в хлебнице, но не в холодильнике. Можно остывший хлеб положить в полиэтиленовый мешочек и переложить в морозилку. Когда он разморозится, будет как свежий. Удобно замораживать порезанный хлеб — ломтики оттаивают очень быстро. Еще можно разморозить продукт в микроволновке или духовке. Поставьте замороженные ломтики или булочки в холодную духовку, включите ее на 170° и подогрейте 10-12 минут — хлеб будет хрустящий и как свежий.

5. После того как освоите основной рецепт, можно начать экспериментировать. Пожарьте пару луковиц и добавьте в тесто — получится луковый хлеб. Можно сверху посыпать тмином, кунжутом или жареными семечками. Если положить перед самой выпечкой внутрь хлеба замороженное масло с чесноком, получится очень вкусный чесночный хлеб. Очень вкусным получается хлеб с .

Цельнозерновой хлеб с медом

Ингредиенты на 2 буханки:
3,5 чашки теплой воды, 3 ст. ложки меда, 2 пакетика дрожжей (по 7 г в пакетике, гранулированные), 4 чашки хлебной муки, плюс немного для посыпки стола, 3 чашки цельно-зерновой муки, 1 чашка зародышевых хлопьев, 2 ст. ложки соли.

Процесс приготовления:
В чашке соединить теплую воду, мед и дрожжи, хорошо перемешать и оставить в теплом месте минут на 10.

В другой большой чашке смешать вместе 3,5 чашки хлебной муки, цельную муку, зародышевые хлопья и соль. Сделать углубление посередине и влить дрожжевую смесь. Мешать деревянной ложкой, постепенно подмешивая муку с краев, пока вся масса не соединится.

Стол присыпать мукой, вывалить тесто из чашки и месить, постепенно добавляя оставшиеся 0,5 чашки муки. Месить до гладкости минут 10–15, пока тесто не перестанет прилипать к рукам, может быть придется еще добавить муки. Но конечное тесто должно быть очень мягким. Чашку смазать растительным маслом, положить тесто и закрыть пленкой. Поставить подходить в теплое место, пока тесто не удвоится в объеме, примерно на 1–1,5 часа.

Духовку включить заранее на 200 ?С, смазать форму для хлеба растительным маслом. Подошедшее тесто обмять, выложить на присыпанный мукой стол, разделить на две равные части. Сформировать из кусочка теста овал, а затем свернуть его по длине. Положить в форму швом вниз, сверху прикрыть пленкой. То же самое повторить со второй частью теста. Поставить формы в теплое место для поднятия, на 30–45 минут. Выпекать в середине духовки минут 50–60. Затем достать, остудить минут 5 в форме, а потом полностью на решетке.

Фокачча – итальянский хлеб

Ингредиенты:
2 ч. ложки сухих дрожжей, 1,5 стакана теплой воды (45 ?С), 4 стакана пшеничной муки (не высшего сорта), 5 ст. ложек оливкового масла, 3 ч. ложки соли.

Процесс приготовления:
Смешать 1 чайную ложку сухих дрожжей с 1/2 стакана воды. Тщательно перемешать и дать настояться 10 минут. Добавить 3/4 стакана муки, перемешать и дать настоять в теплом месте до увеличения объема теста (45 минут).

В другой посуде смешать оставшуюся часть дрожжей с 1 стаканом воды, дать настояться 10 минут. Добавить первую дрожжевую смесь, 3 столовых ложки оливкового масла и 2 чайные ложки соли. Тщательно перемешать. Добавить оставшуюся муку, постепенно смешивая ее с получившейся смесью, тесто должно получиться без комьев, однородным.

Положить тесто в смазанную маслом посуду, оставить на 1,5 часа в теплом, светлом месте.

Взять большую широкую форму для теста. Смазать ее оливковым маслом. Равномерно распределить тесто (2 см в толщину).

Разогреть духовку до 220 ?С. Надавить на тесто пальцами, чтобы остались углубления. Полить оставшимся оливковым маслом. Выпекать в духовке 20–25 минут или до образования золотой корочки.
Перед употреблением охладить.

Банановый хлеб

Ингредиенты:
1,5 стакана сахара, 1/2 стакана сливочного масла, мякоть 3 бананов, 2 яйца, 2 стакана пшеничной муки, 1/2 ст. ложки пищевой соды, 1,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложка ванилина.

Процесс приготовления:
Разогреть духовку до 175 грС. Смазать круглую форму для хлеба маслом.
Соединить все ингредиенты в единое целое. Хорошо размешать до получения однородной массы. Положить в форму.
Выпекать до готовности (60 минут).

Хлеб из отрубей

Ингредиенты:
150 г пшеничных молотых отрубей, 150 г пшеничной муки, 140 мл молока, 140 мл воды, 5 г сахара, 10 г сливочного масла, 10 г дрожжей.

Процесс приготовления:
Отруби смешать с мукой.
Из молока, разбавленного водой, и одной трети муки с отрубями приготовить тесто с дрожжами и сахаром.
Когда тесто подойдет, добавить оставшуюся жидкость, смесь муки с отрубями, масло.
Замесить тесто, и, когда оно поднимется разделать хлеб, дать ему немного подняться.
Смазать форму маслом, выложить тесто, выпекать до готовности при температуре 200 грС.

Ирландский картофельный хлеб

Ингредиенты:
225 г сваренного мятого картофеля, 1 ст. ложка соли, 25 г сливочного масла, 50 г муки.

Процесс приготовления:
Смешать все ингредиенты в однородную массу.
Разделить тесто на 2 части, каждой из которых придать форму круга 0,5 см в толщину и 22 см в диаметре. Разрезать каждый из кругов на 4 части.
Каждую часть выпекать на гриле по 5 минут с каждой стороны.

Хлеб из муки и пива

Ингредиенты:
3 стакана муки, 1,5 л пива, 1/3 стакана сахара, 1/2 ст. ложки соли, 20 г сливочного масла.

Процесс приготовления:
Смешать все ингредиенты (пиво немного подогреть).
Придать форму, оставить на 10 минут.
Выпекать в форме для хлеба в духовке 30 минут при 180 грС.

Белый хлеб

Ингредиенты:
2 ст. ложки дрожжей, 1,5 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 1/3 стакана молока, 1 ч. ложка соли, 1/2 стакана топленого масла, 3 стакана пшеничной муки, 3,5 ч. ложки сушеного чабреца, 1/4 ч. ложки молотой куркумы.

Процесс приготовления:
Смешать дрожжи, воду и сахар, отставить на несколько минут для брожения. Также смешать топленое масло, молоко, специи и соль.
Вмесить масляную смесь в муку до образования мягкого теста.
Накрыть салфеткой и оставить на 1 час.

Ирландский овсяной хлеб

Ингредиенты:
225 г овсяных хлопьев, 1,5 стакана кефира, 2 ч. ложки разрыхлителя, 1 стакан муки, 1/4 ч. ложки соли, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла.

Процесс приготовления:
Развести кефиром овсяные хлопья, поставить на ночь в холодильник, на следующий день добавить разрыхлитель, соль и часть муки. Все тщательно перемешать вилкой, постепенно добавляя оставшуюся муку, чтобы тесто стало густым, но липким.

Выложить тесто в форму, смазанную растительным маслом. Выпекать при температуре 160–175 °C в течение 30 минут. При необходимости время выпекания можно увеличить на 10 минут.

Ржаной хлеб с льняными семенами

Ингредиенты:
600 г ржаной муки, 250 г пшеничной муки, 150 г льняного семени, 40 г свежих дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 500 мл теплой воды, 1,5 ч. ложки соли.

Процесс приготовления:
Просеять оба сорта муки, перемешать, добавить льняные семена. Собрать муку горкой, сделать углубление в середине. Из дрожжей, сахара, 8 столовых ложек теплой воды и небольшого количества муки замесить опару, поставить в теплое место. Дождаться пока опара пойдет пузырями, и влить ее в углубление в муке.

Накрыть посуду с мукой и опарой полотенцем и поставить в теплое место приблизительно на 20 минут. По прошествии указанного времени добавить в опару оставшуюся воду и соль, замесить все продукты в однородное пластичное тесто. Готовое тесто сформовать в шар, положить на противень и поставить в теплое место примерно на 40 минут, чтобы тесто подошло. Перед выпечкой надрезать хлеб крест-накрест, смазать кисточкой с теплой водой и немного присыпать мукой.

Выпекать хлеб на средней полке в предварительно нагретой до 220 грС духовке в течение 40 минут, после чего довести выпечку до готовности на среднем слабом огне в течение приблизительно 20 минут.

Лимонный хлеб

Ингредиенты:
1 стакан муки, 1/2 стакана сливочного масла, 1/2 стакана сахарной пудры, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 ч. ложки пекарского порошка, 1 щепотка соли, 2 ч. ложки лимонного сока.

Процесс приготовления:
Муку просеять вместе с сахарной пудрой, добавить маргарин и замесить тесто. Форму для выпекания смазать маслом, посыпать мукой, вылить в нее тесто и разровнять. Испечь хлеб до полуготовности.

Сахар смешать с яйцами, пекарским порошком, лимонным соком и солью. Вылить готовую смесь на полуготовый хлеб и снова поставить его в духовку приблизительно на 30 минут. Когда хлеб испечется, вынуть его из формы и разрезать на квадратики.

Хлеб французский

Ингредиенты:
3 ст. ложки дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 3 стакана теплой сыворотки (или кислого йогурта), 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка соли, 7 стаканов пшеничной муки, около 2,5 стаканов теплой воды (по мере необходимости).

Процесс приготовления:
Сыворотку смешать с теплой водой, дрожжами и сахаром. В готовую опару добавить муку и соль, замесить упругое тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 1 час. Тесто разделить пополам. Каждую половину раскатать в толстый круглый жгут. По отдельности поместить на смазанный маслом противень и оставить на 2 часа. Выпекать хлеб в хорошо разогретой духовке в течение 15–20 минут. Поверхность изделий слегка смачивать водой каждые 5 минут до тех пор, пока она не приобретет коричневый цвет.

Хлеб творожно-кукурузный

Ингредиенты: 250 г творога, 125 г кукурузной муки, 75 г картофельного крахмала, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 1 яйцо, 5 ст. ложек молока, 45 г дрожжей.

Процесс приготовления:
Растереть дрожжи с молоком, влить их в просеянную муку, накрыть влажной марлей и поставить в теплое место. После того как в муке начнут появляться трещины, добавить в нее оставшиеся компоненты.

Заполнить тестом смазанную маслом форму, поставить в холодную духовку, печь при температуре 200 ?С в течение часа. Незадолго до окончания выпечки смазать хлеб яйцом.

Домашний хлеб духовой

Ингредиенты:
3,5 л кипяченого остуженного молока, 150 г дрожжей, 250 мл растительного масла, 250 г маргарина, 5 яиц, 400 г сахара, соль, мука.

Процесс приготовления:
Для приготовления теста смешать муку, 3 литра молока, яйца, сахар, 100 г посоленных дрожжей, масло и маргарин. Муки должно быть столько, чтобы тесто не было слишком густым. Хорошо выместить тесто и оставить подходить в теплом месте на 12 часов. Затем в тесто снова добавить молока, дрожжей, соли и муки, размешать. На смазанный маслом противень выложить тесто на полчаса или больше, чтобы тесто подошло. Затем слепить из теста батоны и выпекать в духовке, пока батоны не подрумянятся.

Ржаной хлеб с сиропом (кисло-сладкий хлеб)

Ингредиенты:
0,5 л простокваши, 35 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка тмина, 1 стакан сиропа, 1/2 ст. ложки аниса, 1 ст. ложка тертой апельсиновой или мандариновой цедры, 1 ч. ложка соли, 50 мл растительного масла или жира, 700–800 г ржаной муки, 400 г пшеничной муки 2 сорта.

Процесс приготовления:
Растереть дрожжи с сахаром, добавить теплую простоквашу и 1/3 всей муки, поставить в теплое место подниматься. Добавить в опару теплый сироп, приправы, растительное масло (или растопленный жир) и оставшуюся часть муки. Вымесить гладкое тесто, накрыть тесто и поставить в теплое место. Из подошедшего теста разделать продолговатые батоны, положить их на смазанный маслом противень или в форму для выпечки, смазать сахарной водой или сладким кофе и выпекать в духовке со средним жаром в течение 30–35 минут.
Хлеб с сиропом вкуснее на второй или третий день после выпечки.

Хлеб «без затей»

Ингредиенты:
1 л воды, 60–70 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, мука.

Процесс приготовления:
В теплой воде развести дрожжи, добавить сахар и соль. Затем постепенно добавлять муку, пока тесто не станет густым и не начнет отставать от ложки. Хорошо размешать. Оставить тесто в теплом месте на час. Перемешать и оставить еще на час подходить. Взять формы для выпечки, смазать растительным маслом и выложить тесто в эти формы. Оставить ненадолго тесто подходить. Выпекать в не очень горячей духовке примерно полчаса. Когда хлеб подрумянится, можно вынимать.

Хлеб с овощами

Ингредиенты:
1 кг муки, 1 л воды, 60 г дрожжей, 1/2 ч. ложки соли, 300 г овощного пюре.

Процесс приготовления:
В теплой воде сначала растворить дрожжи, потом добавить муку и пюре из вареных овощей. Размешать. Тесто поднимется через полчаса. Сформировать булочки и затем выложить на горячий противень, смазанный маслом. Выпекать примерно полчаса.

Ржаной солодовый хлеб

Ингредиенты:
2 кг ржаной муки, 2 кг солодовой ржаной муки, соль, 1 л воды.

Процесс приготовления:
В теплой воде развести муку из ржаного солода, сварить. Необходимо держать массу 5 дней в теплой печи, подогревая каждый день. На шестой день добавить в массу ржаную муку и соль. Хорошо размешать тесто и поставить ненадолго в теплое место. Через час можно подготавливать тесто к выпеканию хлеба.

Разделить тесто на буханки, смочить водой и разгладить поверхность каждой. Это поможет избежать трещин. Поставить хлеб в разогретую печь на 2,5–3 часа. Как только хлеб будет готов, слегка смочить его поверхность горячей водой, чтобы корка была помягче.

Хлеб из отрубей

Ингредиенты:
На 150 г пшеничной муки 150 г пшеничных молотых отрубей, 150 мл воды, 150 мл молока, 10 г дрожжей, 10 г масла сливочного, 5 г сахара.

Процесс приготовления:
Для начала смешать отруби с мукой. В другой посуде в теплую воду добавить сначала дрожжи, потом молоко, сахар и 1/3 смеси муки с отрубями. Тесто хорошо размешать и поставить на полчаса в теплое место. Когда смесь поднимется – добавить остальную часть отрубей с мукой и масло. Снова тщательно перемешать и поставить на полчаса в теплое место. Дальше смазать маслом форму для выпечки и положить тесто туда. Выпекать в духовке до готовности при температуре 200 грС.

Хлеб из пшеничной муки

Ингредиенты:
На 0,8 кг пшеничной муки 30 г дрожжей, пол-литра воды, 2 ст. ложки сахара, 5 яиц, 100 г сливочного масла.

Процесс приготовления:
Сначала в теплой воде растворить дрожжи, затем добавить муку, сахар, масло, яйца. Тесто хорошо перемешать. Затем завернуть его в салфетку, чтобы не обветрилось и убрать в холодильник на полдня. Когда тесто настоится, сделать из него батон или каравай или положить в форму для выпечки, смазать яичным желтком и поставить в духовку. Когда хлеб подрумянится, можно вынимать.

Хлеб королевский (английский рецепт)

Ингредиенты:
7 яиц, цедра 1/2 лимона, 3/4 стакана, корица, гвоздика (порошок), измельченный цукат, изюм, вареная вишня, 3–4 грецких ореха, миндаль, 120 г муки.

Процесс приготовления:
Смешать яйца и сахар, добавить цедру лимона, гвоздику, корицу, измельченный цукат, грецкие орехи, немного изюма, несколько вареных вишен (можно взять вишни из варенья), немного миндаля. В эту массу добавить муку, хорошо размешать. Если тесто получится слишком крутое, добавить немного воды.Дать отдохнуть. Выложить тесто в форму для выпечки и выпекать в духовке.

Мексиканская тортилья – мексиканский хлеб

Ингредиенты:
1/2 стакана воды, 1 ч. ложка соды, соль, 50 г маргарина, 300 г кукурузной муки.

Процесс приготовления:
Посолить муку, добавить в нее соду. Затем влить струйкой в муку воду и тщательно перемешать массу до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам. Разделить тесто на части и скатать из него шары размером чуть больше куриного яйца.
Затем раскатать каждый шар в блин и посыпать слегка мукой с обеих сторон. Получившиеся блины поджаривать недолго на сковородке без масла, с обеих сторон до тех пор, пока на поверхности не появятся маленькие пузырьки или темные пятнышки. Тортильи готовы.
Их можно достаточно долго хранить в холодильнике. Можно придумать много закусок с тортильей, или использовать эти лепешки вместо хлеба.

РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА В ХЛЕБОПЕЧКЕ

Как выпекать ржаной хлеб в хлебопечке

Выпекать в хлебопечке несложно и очень удобно. Но самое важное, это полезно для здоровья. А хлеб в ней получается вкуснее, чем приготовленный в духовке. Любая хозяйка без труда справится с задачей.

Ингредиенты:мука ржаная — 560 г;цельнозероновая мука — 130 г;теплая вода — 405 мл;сахар — 1 ст.л;дрожжи (сухие) — 2 ч.л.;соль — 2 ч.л.;масло (оливковое).

Инструкция:
1.Возьмите кастрюлю с достаточно высокими краями (с учетом того, что тесто должно подняться) и налейте в нее воду. Вода должна быть теплой.

2.Добавьте в воду сахар и соль. Все хорошо перемешайте, чтобы добавленные ингредиенты растворились.

3.Просейте ржаную муку (200 г) и всыпьте ее в воду. Положите дрожжи и перемешайте. Оставшуюся ржаную муку тоже просейте, добавьте цельнозерновую и замесите тесто.

4.Полученное тесто поставьте в теплое место, оно должно подняться. Лучше, если тесто останется на ночь и при этом будет укутано чем-нибудь хорошо сохраняющим тепло.

5.Раскатайте тесто. Можно добавить в него отруби, а также присыпать кунжутом.

6.Возьмите бумагу, предназначенную для выпечки, и смажьте ее маслом. Постелите бумагу на центральную решетку хлебопечки. Выложите на нее тесто. Обмажьте его также оливковым маслом. Так оно не подсохнет во время выпекания.

7.Пеките 20 минут хлеб при температуре 180оС. По истечении этого времени, усильте температуру до 200оС и оставьте еще на 20 минут до полной готовности. Однако через каждые 10 минут проверяйте зубочисткой пекущийся хлеб. Если вам нравится хлеб с хорошо поджаренной корочкой, тогда на оставшиеся пять минут до окончания приготовления усильте жар до 235оС. В том случае если вы хотите получить румяную корочку, то прежде чем поместить тесто в печку, помажьте его молоком, водой или взбитым яйцом.

Полезный совет
Если вы хотите выпечь хлеб в форме, учтите, что выпечка будет удачной только форме с тонкими краями. Она должна быть меньше колбы хлебопечки.

Быстрый белый хлеб

Ингредиенты:
На 1 маленькую буханку: 210 мл (1 чашка) воды, 1,5 ст. ложки подсолнечного масла, 375 г (3 и 1/4 чашки) белой хлебной муки, 1 ст. ложка сухого молока, 1,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей.

На 1 среднюю буханку: 315 мл (1 и 1/3 чашки) воды, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 500 г (4 и 1/2 чашки) белой хлебной муки, 1,5 ст. ложки сухого молока, 1,5 ч. ложки соли, 1,5 ст. ложки сахара, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 большую буханку: 420 мл (1 и 3/4 чашки) воды, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 675 г (6 чашек) белой хлебной муки, 2 ст. ложки сухого молока, 2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки сухих дрожжей.

Процесс приготовления:
Влить воду и подсолнечное масло в хлебопечку. Однако если в инструкции к вашей хлебопечки сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты. Всыпать муку так, чтобы она полностью покрывала воду. Добавить сухое молоко. Положить сахар и соль в разные углы формы. Сделать в середине муки небольшое углубление недостающее до воды и всыпать дрожжи. Поставить хлебопечку в режим «Быстро», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт».

Хлеб, испеченный в быстром режиме, получается менее пышным, так как у теста меньше времени, чтобы подняться, как в обычном режиме. В холодную погоду возможно лучше использовать теплую воду, чтобы ускорить процесс.

Молочный хлеб

Ингредиенты:
На 1 маленькую буханку: 180 мл (3/4 чашки) молока, 60 мл (1/4 чашки) воды, 375 г (3 и 1/4 чашки) белой хлебной муки, 1,5 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, 1,5 ч. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 среднюю буханку: 200 мл (7/8 чашки) молока, 7 ст. ложки воды, 450 г (4 чашки) белой хлебной муки, 1,5 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 большую буханку: 280 мл (1 и 1/4 чашки) молока, 130 мл (1/2 чашки) воды, 675 г (6 чашки) белой хлебной муки, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей.

Процесс приготовления:
Влить молоко и воду в форму. Если в инструкции вашей хлебопечки сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты. Всыпать муку так, чтобы она полностью покрывала воду. Положить сахар, соль и масло в разные углы формы. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи. Поставить хлебопечку в режим «Норма», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт».

Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл. Молоко, которое используется в этом хлебе, должно быть комнатной температуры, иначе дрожжи «не сработают» и хлеб не поднимется. Достаньте молоко из холодильника за 30 минут перед использованием. Вы можете использовать молоко любой жирности.

Белый хлеб

Ингредиенты:
На 1 маленькую буханку: 210 мл (1 чашка) воды, 375 г (3 и 1/4 чашки) белой хлебной муки, 1,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложки сухих дрожжей, белая мука, чтобы посыпать буханку сверху.

На 1 среднюю буханку: 320 мл (1 и 1/3 чашки) воды, 500 г (4 и 1/2 чашки) белой хлебной муки, 1 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложки сухих дрожжей, белая мука, чтобы посыпать буханку сверху.

На 1 большую буханку: 420 мл (1 и 3/4 чашки) воды, 675 г (6 чашек) белой хлебной муки, 2 ч. ложки соли, 1,5 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей, белая мука, чтобы посыпать буханку сверху.

Процесс приготовления:
Влить воду в форму. Однако если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

Всыпать муку так, чтобы она полностью покрывала воду. Положить сахар, соль и масло в разные углы формы. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи. Поставить хлебопечку в режим «Основной» или «Норма», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт».

Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

Чтобы корочка получилась золотистой, добавьте в форму вместе с мукой немного сухого молока. Для маленькой буханки нужно 1 столовую ложку молока, для средней – 1,5 столовой ложки, а для большой – 2 столовые ложки молока.

Белый хлеб с яйцом

Ингредиенты:
На 1 маленькую буханку: 1 яйцо, вода (см. инструкцию), 375 г (3 и 1/4 чашки) белой хлебной муки, 1,5 ч. ложки сахара, 1,5 ч. ложки соли, 1,5 ч. ложки масла, 3/4 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 среднюю буханку: 1 яйцо плюс 1 яичный желток, вода (см. инструкцию), 500 г (4 и 1/2 чашки) белой хлебной муки, 2 ч. ложки сахара, 1,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сухих дрожжей, белая мука, чтобы посыпать буханку сверху.

На 1 большую буханку: 1 яйцо, вода (см. инструкцию), 675 г (6 чашек) белой хлебной муки, 1 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки масла, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей.

Процесс приготовления:
Положить яйцо (яйца) в мерный кувшин и добавить достаточное количество воды, чтобы получилось либо 240 мл (1 чашка) для маленькой буханки, либо 300 мл (1 и 1/3 чашки) для средней буханки или 430 мл (1 и 7/8 чашки) для большой буханки.

Слегка перемешать и перелить в хлебопечку. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

Всыпать муку так, чтобы она полностью покрывала воду. Положить сахар, соль и масло в разные углы формы. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Рисовый хлеб

Ингредиенты:
На 1 маленькую буханку: 180 мл (3/4 чашки) воды, 1 яйцо, 350 г (3 чашки) белой хлебной муки, 115 г (1 чашка) отваренного риса, тщательно слитого, 1 ст. ложки сухого молока, 5 мл или 1 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 среднюю буханку: 240 мл (1 чашка) воды, 1 яйцо, 425 г (3 и 3/4 чашки) белой хлебной муки, 150 г (1 и 1/4 чашка) отваренного риса, тщательно слитого, 22 мл (1,5 ст. л) сухого молока, 1,5 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 большую буханку: 280 мл (1 и 1/4) чашки воды, 1 яйцо, 575 г (5 чашек) белой хлебной муки, 200 г (1 и 3/4 чашки) отваренного риса, тщательно слитого, 2 ст. ложки сухого молока, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки сухих дрожжей.

Процесс приготовления:
Влить в хлебопечку воду, затем яйцо. Взбивать яйцо предварительно не нужно, так как оно и так хорошо перемешается со всеми ингредиентами. Если в инструкции к вашей хлебопечки отмечается, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты. Посыпать сверху мукой, так чтобы она покрывала всю жидкость. Добавить рис и сухое молоко. В разные углы хлебопечки положить соль, сахар и масло. Сделать небольшой колодец в середине хлебопечки и добавить дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Основной» или «Норма», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт». Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл. Убедитесь в том, что рис достаточно остыл перед тем, как использовать его в хлебе. Очень важно хорошо его слить, иначе тесто будет слишком влажным. Следите за тем, как замешивается тесто и добавьте немного муки, если необходимо.

Хлеб на пахте

Ингредиенты:
На 1 маленькую буханку: 230 мл (1 чашка) пахты, 2 ст. ложки воды, 1 ст. ложки меда, 1 ст. ложки подсолнечного масла, 250 г (2 и 1/4 чашки) белой хлебной муки, 125 г (1 чашка) непросеянной хлебной муки, 1,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложки дрожжей.

На 1 среднюю буханку: 285 мл (1 и 1/4 чашки) пахты, 4 и 1/2 ст. ложки воды, 1,5 ст. ложки меда, 1,5 ст. ложки подсолнечного масла, 350 г (3 чашки) белой хлебной муки, 150 г (1 и 1/3 чашка) непросеянной хлебной муки, 1,5 ч. ложки соли, 1,5 ч. ложки дрожжей.

На 1 большую буханку: 370 мл (15/8 чашки) пахты, 5 и 1/2 ст. ложки воды, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 475 г (4 и 1/4 чашки) белой хлебной муки, 200 г (1 и 3/4 чашки) непросеянной хлебной муки, 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки дрожжей.

Процесс приготовления:
Влить в форму пахту, воду, мед и масло. Однако, если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты. Всыпать всю муку так, чтобы она полностью покрывала воду. Добавить соль. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Основной» или «Норма», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт». Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

Пахта – это «субпродукт» от сливочного масла, это довольно жидкая субстанция, которая остается после того, как жир становится маслом. Пахту пастеризуют и смешивают со специальными бактериями, из-за которых она начинает бродить и получается слегка кисловатой. Если у вас нет пахты, используйте натуральный йогурт смешанный с 1–2 ч. ложки лимонного сока.

Хлеб из непросеянной муки

Ингредиенты:
На 1 маленькую буханку: 280 мл (1 и 1/4 чашки) воды, 250 г (2 и 1/4 чашки) непросеянной хлебной муки, 125 г (1 чашка) белой хлебной муки, 1,5 ч. ложки соли, 1,5 ч. ложки сахара, 1,5 ч. ложки масла, 1 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 среднюю буханку: 350 мл (1,5 чашки) воды, 350 г (3 чашки) непросеянной хлебной муки, 150 г (1 и 1/3 чашка) белой хлебной муки, 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки масла, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 большую буханку: 450 мл (2 чашки) воды, 475 г (4 и 1/4 чашки) непросеянной хлебной муки, 200 г (1 и 3/4 чашка) белой хлебной муки, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки масла, 2 ч. ложки сухих дрожжей.

Процесс приготовления:

Всыпать всю муку так, чтобы она полностью покрывала воду. Добавить соль, сахар и масло в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Основной» или «Норма», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт». Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

Это довольно легкий, светлый коричневый хлеб, состоящий из смеси непросеянной и белой муки. Вы можете изменить рецепт по желанию, например, заменив непросеянную муку коричневой. Она содержит меньшее количество отрубей, чем непросеянная, поэтому хлеб будет более воздушным.

Кукурузный хлеб

Ингредиенты:
На 1 маленькую буханку: 150 мл (2/3 чашки) воды, 5 ст. ложек молока, 1 ст. ложка кукурузного масла, 275 г (2,5 чашки) белой хлебной муки, 100 г (1 чашка) кукурузной муки, 1 ч. ложка соли, 1,5 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей, вода для смазывания хлеба, полента для посыпки.

На 1 среднюю буханку: 210 мл (1 чашка) воды, 6 ст. ложек молока, 1,5 ст. ложки кукурузного масла, 350 г (3 чашки) белой хлебной муки, 150 г (1 и 1/4 чашки) кукурузной муки, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложки сухих дрожжей, вода для смазывания хлеба, полента для посыпки.

На 1 большую буханку: 250 мл (1 чашка) воды, 150 мл (2/3 чашки) молока, 2 ст. ложки кукурузного масла, 450 г (4 чашки) белой хлебной муки, 225 г (2 чашка) кукурузной муки, 1,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей, вода для смазывания хлеба, полента для посыпки.

Процесс приготовления:
Влить в форму воду, молоко и кукурузное масло. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты. Всыпать оба типа муки так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить соль и сахар в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Быстрый», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт».

После того, как тесто будет окончательно замешано сразу перед выпечкой смазать поверхность буханки водой и посыпать полентой. Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

Этот хлеб лучше готовить в быстром режиме, несмотря на то, что из-за кукурузной муки буханка получится очень низкой.

Хлеб анадама

Ингредиенты:
На 1 маленькую буханку: 200 мл (7/8 чашки) воды, 3 ст. ложки патоки, 1 ч. ложка лимонного сока, 275 г (2,5 чашки) белой хлебной муки, 65 г (1/2 чашки) непросеянной хлебной муки, 40 г (1/3 чашки) поленты, 1,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 среднюю буханку: 240 мл (1 чашка) воды, 4 ст. ложки патоки, 1 ч. ложка лимонного сока, 360 г (3 чашки) белой хлебной муки, 75 г (3/4 чашки) непросеянной хлебной муки, 65 г (1/2 чашки) поленты, 2 ч. ложки соли, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 большую буханку: 280 мл (1 и 1/4 чашки) воды, 5 ст. ложек патоки, 2 ч. ложки лимонного сока, 500 г (4,5 чашки) белой хлебной муки, 90 г (1 чашки) непросеянной хлебной муки, 75 г (3/4 чашки) поленты, 2,5 ч. ложки соли, 50 г (1/4 чашки) сливочного масла, 2 ч. ложки сухих дрожжей.

Процесс приготовления:
Влить в форму воду, патоку и лимонный сок. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

Всыпать оба типа муки и поленту так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить соль и масло в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

Проверьте тесто на количество влаги через несколько минут после начала замеса. Если оно выглядит слишком сухим, добавьте немного воды.

Фермерский хлеб

Ингредиенты:
На 1 маленькую буханку: 210 мл (1 чашка) воды, 350 г (3 чашки) белой хлебной муки плюс немного чтобы посыпать сверху, 25 г (1/4 чашки) непросеянной хлебной муки, 1 ст. ложка сухого молока, 1,5 ч. ложки соли, 1,5 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 3/4 ч. ложки сухих дрожжей, вода для смазывания буханки.

На 1 среднюю буханку: 320 мл (1 и 1/3 чашки) воды, 425 г (3 и 3/4 чашки) белой хлебной муки плюс немного чтобы посыпать сверху, 75 г (3/4 чашки) непросеянной хлебной муки, 1,5 ст. ложки сухого молока, 1,5 ч. ложки соли, 1,5 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сухих дрожжей, вода для смазывания буханки.

На 1 большую буханку: 420 мл (1 и 3/4 чашки) воды, 600 г (5 и 1/4 чашки) белой хлебной муки плюс немного чтобы посыпать сверху, 75 г (3/4 чашки) непросеянной хлебной муки, 2 ст. ложки сухого молока, 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей, вода для смазывания буханки.

Процесс приготовления:
Влить в форму воду. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

Всыпать оба типа муки так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить сухое молоко. Положить соль, сахар и масло в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Основной», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт». За 10 минут до начала выпечки буханки смазать поверхность водой и посыпать небольшим количеством белой муки. Сделать разрез сверху вдоль буханки. Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

Попробуйте этот хлеб с зерновой или с солодовой мукой вместо непросеянной.

Зерновой хлеб

Ингредиенты:
На 1 маленькую буханку: 240 мл (1 чашка) воды, 375 г (3 и 1/4 чашки) зерновой муки, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сахара, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 среднюю буханку: 350 мл (1,5 чашки) воды, 500 г (4 и 1/4 чашки) зерновой муки, 1,5 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 большую буханку: 400 мл (1 и 2/3 чашки) воды, 675 г (6 чашек) зерновой муки, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей.

Процесс приготовления:
Добавить в форму воду. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

Всыпать муку так, чтобы вода была полностью покрыта. Положить соль, сахар и масло в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Зерновой хлеб», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт». Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл. Попробуйте этот хлеб с солодовой мукой.

Солодовый хлеб

Ингредиенты:
На 1 маленькую буханку: 200 мл (7/8 чашки) воды, 1 ст. ложки светлой патоки, 1,5 ст. ложки солодового экстракта, 250 г (3 чашки) белой хлебной муки, 1,5 ст. ложки сухого молока, 1/2 ч. ложки соли, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки сухих дрожжей, 75 г (1/2 чашки) изюма.

На 1 среднюю буханку: 280 мл (1 и 1/4 чашки) воды, 1,5 ст. ложки светлой патоки, 2 ст. ложки солодового экстракта, 500 г (4,5 чашки) белой хлебной муки, 2 ст. ложки сухого молока, 1 ч. ложка соли, 50 г (1/4 чашки) сливочного масла, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 100 г (1/2 чашки) изюма.

На 1 большую буханку: 360 мл (1,5 чашки) воды, 1 ст. ложки светлой патоки, 3 ст. ложки солодового экстракта, 675 г (6 чашек) белой хлебной муки, 2 ст. ложки сухого молока, 5 ст. ложек сливочного масла, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей, 125 г (2/3 чашки) изюма.

Процесс приготовления:
Добавить в форму воду, патоку и солодовый экстракт. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

Всыпать муку так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить сухое молоко. Положить соль и масло в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Основной», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт».

Добавить изюм, когда хлебопечка издаст «бип» после первого замешивания. Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл. Если хотите, сразу же нанесите глазурь. Растворить 1 столовую ложки сахара в 1 столовой ложке молока и смазать корочку.

Ржаной хлеб с тмином

Ингредиенты:
На 1 маленькую буханку: 210 мл (1 чашка) воды, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 65 г (3/4 чашки) ржаной муки, 285 г (2,5 чашки) белой хлебной муки, 1 ст. ложка сухого молока, 1 ч. ложка семян тмина, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки коричневого сахара, 3/4 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 среднюю буханку: 200 мл (1 и 1/4 чашки) воды, 2 ч. ложки лимонного сока, 1,5 ст. ложки подсолнечного масла, 125 г (1 чашка) ржаной муки, 375 г (3 и 1/4 чашки) белой хлебной муки, 1,5 ст. ложки сухого молока, 1,5 ч. ложки семян тмина, 1,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложка коричневого сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей.

На 1 большую буханку: 370 мл (1 и 5/8 чашки) воды, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 175 г (1,5 чашки) ржаной муки, 500 г (4,5 чашки) белой хлебной муки, 2 ст. ложки сухого молока, 2 ч. ложки семян тмина, 2 ч. ложки соли, 4 ч. ложки коричневого сахара, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей.

Процесс приготовления:
Добавить в форму воду, лимонный сок и масло. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

Всыпать ржаную и белую муку так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить сухое молоко и тмин. Положить соль и сахар в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Основной», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт».

Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл. Если хотите, сразу же нанесите глазурь. Растворить 1 столовую ложку сахара в 1 столовой ложке молока и смазать корочку.

Картофельный хлеб

Ингредиенты:
На 1 маленькую буханку: 200 мл (7/8 чашки) воды (в которой варился картофель, комнатной температуры), 2 ст. ложки подсолнечного масла, 375 г (3 и 1/4 чашки) белой хлебной муки, 125 г (1,5 чашки) холодного картофельного пюре, 1 ст. ложка сухого молока, 1 ч. ложка соли, 1,5 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей, молоко для смазывания буханки.

На 1 среднюю буханку: 225 мл (1 чашки) воды (в которой варился картофель, комнатной температуры), 3 ст. ложки подсолнечного масла, 500 г (4,5 чашки) белой хлебной муки, 175 г (2 чашки) холодного картофельного пюре, 1,5 ст. ложки сухого молока, 1,5 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей, молоко для смазывания буханки.

На 1 большую буханку: 330 мл (1,5 чашки) воды (в которой варился картофель, комнатной температуры), 4 ст. ложки подсолнечного масла, 675 г (6 чашек) белой хлебной муки, 225 г (2 2/3 чашки) холодного картофельного пюре, 2 ст. ложки сухого молока, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей, молоко для смазывания буханки.

Процесс приготовления:
Добавить в форму воду и подсолнечное масло. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

Всыпать муку так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить картофельное пюре и сухое молоко. Положить соль и сахар в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Основной», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт». Смазать поверхность буханки молоком сразу перед выпечкой. Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

Если вы используете остатки картофельного пюре, сделанного с молоком и маслом, возможно, вам придется снизить количество жидкости. Если вы просто делаете картофельное пюре, используйте 175 г, 200 г или 275 г картофеля в зависимости от размера хлебопечки.

Ячменный хлеб

Ингредиенты:
На 1 буханку: 1 яйцо, 200 мл молока, 1 ч. ложка сухих дрожжей быстрого действия, 375 г белой хлебной муки, 125 г ячменной муки, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки подсолнечного меда, 25 г сливочного масла.

Процесс приготовления:
Слегка взбить яйцо в кувшине. Добавить молоко, долить воду до отметки 350 мл. Положить ингредиенты в форму для хлебопечки в том порядке, который указан в инструкции к хлебопечке.

Перед запеканием сделать неглубокие диагональные надрезы на поверхности и повторить надрезы в противоположном направление, чтобы получились ромбы.

Хлеб с семечками и орехами

Ингредиенты:
На 1 буханку: 75 г нашинкованного фундука, по 2 ст. ложки мака, кунжутных семечек, подсолнечных семечек и тыквенных семечек, 1 ч. ложка сухих дрожжей быстрого действия, 375 г белой хлебной муки, 25 г пшеничных отрубей, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки коричневого сахара, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 300 мл воды плюс 1 столовая ложка.

Процесс приготовления:
Поджарить фундук в сухой сковороде на среднем огне, помешивая, пока он не начнет приобретать корочку, около двух минут. Добавить семена и обжаривать еще 1 минуту. Снять с огня.

Положить все остальные ингредиенты в форму для хлебопечки в том порядке, который указан в инструкции к хлебопечке. Отложить 2 столовые ложки поджаренных орехов, а остальное добавить в хлебопечку.

Поставить форму в хлебопечку и настроить программу Basic. Включить хлебопечку.
Перед запеканием смазать водой и посыпать оставшимися семечками.
После выпечки достать готовую буханку и переложить на решетку, чтобы она остыла.

Ржаной хлеб с тмином

Ингредиенты:
На 1 буханку: 1,5 ч. ложки сухих дрожжей быстрого действия, 300 г белой хлебной муки, 150 г ржаной муки, 1 ст. ложка тмина плюс для посыпки сверху, 1,5 ч. ложки соли, 15 г сливочного масла, 2 ст. ложки черной патоки, 1 ст. ложка сухого молока, 300 мл воды.

Процесс приготовления:
Положить все ингредиенты в форму для хлебопечки в том порядке, который указан в инструкции к хлебопечке.
Поставить форму в хлебопечку и настроить программу Basic. Включить хлебопечку.
Перед запеканием смазать водой и посыпать тмином.
После выпечки достать готовую буханку и переложить на решетку, чтобы она остыла.

Хлеб с грецкими орехами

Ингредиенты:
На 1 буханку: 100 г грецких орехов, 1 ч. ложка сухих дрожжей быстрого действия, 350 г хлебной непросеянной муки, 150 г белой хлебной муки, 2 ст. ложки коричневого сахара, 3 ст. ложки масла из грецких орехов, 1,5 ч. ложки соли, 350 мл воды.

Процесс приготовления:
Поджарить орехи в сухой сковороде 2–3 минуты, пока они не потемнеют немного. Снять с огня.
Положить остальные ингредиенты в форму для хлебопечки в том порядке, который указан в инструкции к хлебопечке. Затем добавить грецкие орехи.
Поставить форму в хлебопечку и настроить программу Basic. Включить хлебопечку.
Перед запеканием сделать в поверхности несколько надрезов.
После выпечки достать готовую буханку и переложить на решетку, чтобы она остыла.

Буханка с мюсли

Ингредиенты:
На 1 буханку: 1,5 ч. ложки сухих дрожжей быстрого действия, 225 г белой хлебной муки, 100 г серой хлебной муки, 100 г мюсли, 1 ч. ложка соли, 50 г изюма, 25 г сливочного масла, 250 мл воды, 2 ст. ложки жидкого меда для глазури.

Процесс приготовления:
Положить ингредиенты в форму для хлебопечки в том порядке, который указан в инструкции к хлебопечке.
Поставить форму в хлебопечку и настроить программу, которая в инструкции рекомендуется для зернового хлеба. Включить хлебопечку.
После выпечки достать готовую буханку и смазать сверху медом.

Апельсиновый хлеб с миндалем

Ингредиенты:
На 1 буханку: 100 г тонко порезанного миндаля, 1 л сухих дрожжей быстрого действия, 500 г белой хлебной муки, 2 ч. ложки молотой корицы, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки коричневого сахара, 2 ст. ложки сладкого миндального или подсолнечного масла, тертая цедра 2 апельсинов, 250 мл свежевыжатого апельсинового сока, смешанного со 100 мл воды.
Для украшения: сахарная пудра.

Процесс приготовления:
Раскрошить миндаль в сковороду и поджарить на медленном огне 2 минуты до светло-коричневого цвета. Снять с огня.

Положить остальные ингредиенты в форму для хлебопечки в том порядке, который указан в инструкции к хлебопечке. Отложить 2 столовые ложки поджаренного миндаля, а остальное добавить в форму.

Поставить форму в хлебопечку и настроить программу Basic. Включить хлебопечку.

Перед выпечкой смазать поверхность водой и посыпать миндалем. После выпечки достать готовую буханку и посыпать сахарной пудрой.

Хлеб с фенхелем, горошками зеленого перца и сыром

Ингредиенты:
На 1 буханку: 25 г сливочного масла, 1 луковица фенхеля весом 200 г (мелко нашинкованная), 2 ст. ложки горошков зеленого перца в рассоле, 1 ч. ложка быстрых сухих дрожжей, 400 г хлебной белой муки, 1 ч. ложка соли, 275 мл воды, 2 ст. ложки порезанной зелени свежего фенхеля, 50 г сыра Грюйер (швейцарского), тертого.

Процесс приготовления:
Растопить масло в сковороде, добавить порезанную луковицу фенхеля и обжаривать на небольшом огне 5 минут до мягкости. Слегка раздробить перец в ступке с помощью пестика или в маленькой миске концом скалки.

Положить дрожжи, муку, соль и воду в форму для хлебопечки в том порядке, какой указан в инструкции к хлебопечке. Добавить зелень фенхеля и дробленый перец.

Поставить форму в хлебопечку, настроить на основную программу с добавлением изюма, если есть. Выбрать корочку по вкусу и нажать «Старт». Добавить обжаренный фенхель и сыр, когда хлебопечка издаст звуковой сигнал, или в середине замеса.

После выпечки достать хлеб из хлебопечки и вытряхнуть его из формы на решетку, чтобы он остыл.

Итальянский хлеб с изюмом и розмарином

Ингредиенты:
На 1 буханку: 2 яйца, около 175 мл воды, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 400 г белой хлебной муки, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки порезанного свежего розмарина, 1 ст. ложка мелкого сахара, 4 ст. ложки оливкового масла, 125 г изюма, маленькие веточки розмарина для украшения.

Процесс приготовления:
Взбить яйца в кувшине. Долить в кувшин воды до отметки 275 мл. Положить все ингредиенты кроме изюма в форму для хлебопечки в порядке, указанном в инструкции к вашей хлебопечке. Добавить порезанный розмарин после муки.

Поставить форму в хлебопечку и включить основную программу выпечки с добавлением изюма. Добавить изюм при звуковом сигнале, либо в середине цикла замеса.

Перед выпечкой разложить веточки розмарина на поверхности.

Хлеб с оливками

Ингредиенты:
На 1 буханку: 1 ч. ложка сухих дрожжей быстрого действия, 500 г хлебной белой муки, 1,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки оливкового масла extra virgin, 350 мл воды, 150 г оливок без косточек, порезанных крупно.

Процесс приготовления:
Положить все ингредиенты кроме оливок в форму для хлебопечки в порядке, указанном в инструкции к вашей хлебопечке.

Поставить форму в хлебопечку и включить основную программу выпечки с добавлением изюма. Отложить ложку оливок. Добавить остальные в форму при звуковом сигнале, либо в середине цикла замеса.

Перед выпечкой смазать тесто водой и аккуратно прижать сверху отложенные оливки. После выпечки достать из формы и дать остыть.

Хлеб с зернистой горчицей и пивом

Ингредиенты:
На 1 буханку: 1 ч. ложка сухих дрожжей быстрого действия, 300 г хлебной белой муки, 200 г непросеянной хлебной муки, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка черной патоки, 3 ст. ложки зернистой горчицы, 1 ч. ложка дижонской горчицы, 25 г сливочного масла, 300 мл крепкого пива (не светлого).

Процесс приготовления:


Перед выпечкой смазать тесто водой и слегка посыпать мукой. Острым ножом аккуратно сделать диагональные надрезы на поверхности буханки, не поцарапав форму. После выпечки достать из формы и дать остыть.

Картофельный хлеб с укропом

Ингредиенты:
На 1 буханку: 175 г картофеля, очищенного и порезанного на кусочки, 1 ч. ложка сухих дрожжей быстрого действия, 350 г хлебной белой муки, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка мелкого сахара, 1 ст. ложка семян укропа плюс для украшения, 2 ст. ложки сухого молока, молоко для смазывания.

Процесс приготовления:
Положить картофель в маленькую кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала картофель, и вскипятить. Варить 15 минут до мягкости. Слить, сохранив жидкость, отмерить в мерном кувшине 175 мл жидкости, долив холодной водой, если необходимо. Дать остыть. Сделать картофельное пюре.

Положить все ингредиенты в форму для хлебопечки в порядке, указанном в инструкции к вашей хлебопечке, добавив картофельное пюре вместе с мукой.

Поставить форму в хлебопечку и включить основную программу выпечки. Проверьте замес теста, возможно нужно добавить 1–2 столовые ложки воды, если оно слишком сухое.

Перед выпечкой смазать тесто молоком и посыпать семенами укропа. После выпечки достать из формы и дать остыть.

Хлеб из нута и чили

Ингредиенты:
На 1 буханку: 1 ч. ложка сухих дрожжей быстрого действия, 400 г хлебной белой муки, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки мелкого сахара, 1 маленькая красная луковица, мелко нашинкованная, 1 зеленый чили, очищенный от семян и мелко нарезанный, 2 ч. ложки семян зиры, слегка дробленых, 200 мл воды, 100 г консервированного турецкого гороха (нут) (промыть и слить).

Процесс приготовления:
Положить все ингредиенты кроме нута в форму для хлебопечки в порядке, указанном в инструкции к вашей хлебопечке, добавив чили, лук и зиру после муки.

Поставить форму в хлебопечку и включить основную программу выпечки. Добавить нут после того, как хлебопечка издаст звуковой сигнал.
После выпечки достать из формы и дать остыть.

Хлеб с хреном и травами

Ингредиенты:
На 1 буханку: 1 ч. ложка сухих дрожжей быстрого действия, 450 г хлебной зерновой муки, 50 г ржаной муки, 1,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложка тростникового сахара, 1 ст. ложка семян укропа, 2 ст. ложки порезанного свежей петрушки, 2 ст. ложки тертого свежего хрена или тертого хрена из банки, 25 г сливочного масла, 350 мл воды.

Процесс приготовления:
Положить все ингредиенты в форму для хлебопечки в порядке, указанном в инструкции к вашей хлебопечке, добавив семена укропа, петрушку и хрен после муки.
Поставить форму в хлебопечку и включить основную программу.
После выпечки достать из формы и дать остыть.

Хлеб со свеклой и тмином

Ингредиенты:
На 1 буханку: 1 ч. ложка сухих дрожжей быстрого действия, 400 г хлебной белой муки, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки семян тмина, 2 ч. ложки мелкого сахара, 25 г сливочного масла, 275 мл свекольного сока.

Процесс приготовления:
Положить все ингредиенты в форму для хлебопечки в порядке, указанном в инструкции к вашей хлебопечке.
Поставить форму в хлебопечку и включить основную программу выпечки.
После выпечки достать из формы и дать остыть.

Грибной хлеб

Ингредиенты:
На 1 буханку: 40 г сушеных грибов, 200 мл кипятка, 2 яичных желтка, 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных, 1 ч. ложка сухих дрожжей быстрого действия, 525 г хлебной белой муки, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки мелкого сахара, 25 г сливочного масла.

Процесс приготовления:
Замочить грибы в кипятке на 15 минут. Слить, сохранив жидкость. Отложить около 10 красивых грибов для посыпки. Сохраненную жидкость перелить в мерный кувшин и долить холодной водой до отметки 325 мл, если необходимо.
Положить все ингредиенты в форму для хлебопечки в порядке, указанном в инструкции к вашей хлебопечке, добавив грибы после муки.
Поставить форму в хлебопечку и включить основную программу выпечки.
Перед выпечкой посыпать сохраненными грибами сверху буханки.
После выпечки достать из формы и дать остыть.

Фермерский хлеб с ячменем

Ингредиенты:
На 1 буханку: 260 мл воды, 3 ст. ложки сливок, 400 г белой хлебной муки, 115 г ячменной муки, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки соли, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей, 2 ст. ложки тыквенных или подсолнечных семечек.

Процесс приготовления:
Влить в форму воду и сливки. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты. Всыпать оба типа муки так, чтобы вода была полностью покрыта.

В разные углы формы положить сахар и соль. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Тесто». Нажать кнопку «Старт». Добавить семечки, когда хлебопечка издаст сигнал в последние 5 минут замешивания теста. Смазать маслом форму вместимостью 900 г размером 18,5х12 см.

Когда тесто будет готово, достать его из хлебопечки и положить на стол, посыпанный мукой. Ударить по тесту и сформировать прямоугольник так, чтобы длинная сторона была равна стороне формы.

Раскатать тесто вдоль и подоткнуть концы вниз. Уложить тесто в подготовленную форму, накрыть смазанной маслом пленкой и дать подняться в течение 30–45 минут, пока тесто не дойдет до краев формы. Посыпать сверху мукой и сделать глубокий надрез вдоль. Оставить на 10 минут. Разогреть духовку до 220 ?С. Запекать в течение 15 минут, затем снизить температуру духовки до 200 ?С и запекать еще 20–25 минут до золотистой корочки. Если постучать по корочке хлеба, звук должен быть пустым. Переложить на решетку и дать остыть.

Хлеб с отрубями и йогуртом

Ингредиенты:
На 1 маленькую буханку: 150 мл воды, 125 мл натурального йогурта, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 ст. ложка патоки, 200 г белой хлебной муки, 150 г непросеянной муки, 25 г пшеничных отрубей, 1 ч. ложка соли, 3/4 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 среднюю буханку: 185 мл воды, 175 мл натурального йогурта, 1,5 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки патоки, 260 г белой хлебной муки, 200 г непросеянной муки, 40 г пшеничных отрубей, 1,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сухих дрожжей.

На 1 большую буханку: 230 мл воды, 210 мл натурального йогурта, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки патоки, 375 г белой хлебной муки, 250 г непросеянной муки, 50 г пшеничных отрубей, 2 ч. ложки соли, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей.

Процесс приготовления:
Влить в форму воду, йогурт, масло и патоку. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

Всыпать оба типа муки так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить отруби и соль. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Основной», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт».

Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.
Подавать можно пока хлеб еще теплый.

Хлеб с полентой

Ингредиенты:
На 1 маленькую буханку: 220 мл воды, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки поленты, 25 г белой хлебной муки, 325 г непросеянной муки, 1 ч. ложка соли, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 3/4 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 среднюю буханку: 300 мл воды, 3 ст. ложки меда, 50 г поленты, 50 г белой хлебной муки, 300 г непросеянной муки, 1,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 большую буханку: 250 мл воды, 4 ст. ложки меда, 75 г поленты, 75 г белой хлебной муки, 525 г непросеянной муки, 2 ч. ложки соли, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки сухих дрожжей.

Процесс приготовления:
Влить в форму воду и мед. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты. Всыпать поленту и оба типа муки так, чтобы вода была полностью покрыта.

В разные углы хлебопечки добавить соль и масло. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Зерновой», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт».

Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

Хлеб с полентой из непросеянной муки

Ингредиенты:
На 1 буханку: 300 мл воды, 50 г ржаной муки, 450 г белой хлебной муки, 25 г пшенных хлопьев, 1 ст. ложка коричневого сахара, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 50 г зерен проса, пшенная мука.

Процесс приготовления:
Влить в форму воду. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

Всыпать оба типа муки, затем пшенные хлопья так, чтобы вода была полностью покрыта сухими ингредиентами. В разные углы хлебопечки добавить соль, сахар и масло. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Тесто». Нажать кнопку «Старт». Добавить зерна, когда хлебопечка издаст сигнал в последние 5 минут замешивания теста. Смазать маслом противень.

Когда тесто готово, достать его из хлебопечки и положить на стол, посыпанный мукой и ударить по тесту. Сформировать тесто в прямоугольник, затем скатать его полешком с квадратными краями. Положить батон на противень швом вниз. Накрыть пленкой и оставить на 30–40 минут в теплом месте, пока он не поднимется в два раза. Снять ленку, посыпать пшенной мукой. Острым ножом сделать диагональные надрезы на поверхности батона. Оставить на 10 минут. Тем временем разогреть духовку до 220 ?С. Запекать батон в течение 25–30 минут до золотистой корочки. Переложить на решетку, чтобы он остыл.

Гречневый хлеб с орехами

Ингредиенты:
На 1 маленькую буханку: 210 мл воды, 2 ч. ложки патоки, 1,5 ст. ложки оливкового масла или масла из грецких орехов, 315 г белой хлебной муки, 50 г гречневой муки, 1 ст. ложка сухого молока, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 40 г грецких орехов.

На 1 среднюю буханку: 315 мл воды, 3 ч. ложки патоки, 2 ст. ложки оливкового масла или масла из грецких орехов, 425 г белой хлебной муки, 75 г гречневой муки, 1,5 ст. ложки сухого молока, 1,5 ч. ложки соли, 3/4 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 50 г грецких орехов.

На 1 большую буханку: 420 мл воды, 4 ч. ложки патоки, 3 ст. ложки оливкового масла или масла из грецких орехов, 575 г белой хлебной муки, 115 г гречневой муки, 2 ст. ложки сухого молока, 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей, 75 г грецких орехов.

Процесс приготовления:
Влить в форму воду, патоку и растительное или ореховое масло. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

Всыпать всю муку так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить сухое молоко. Положить сахар и соль в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Основной», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт».

Добавить грецкие орехи, когда хлебопечка издаст звуковой сигнал, после первого замешивания.

Достать готовый гречневый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

Разноцветный хлеб